RITZ

spezie se gradite (io ho usato pepe nero e rosmarino)

Spezzettare la pasta madre e mischiarla alla farina. Aggiungere l’acqua a temperatura ambiente e in seguito l’olio, unite l’uovo sbatturo e lo zucchero e infine il sale. La quantità di acqua può variare in base al grado di umidità della vostra farina e del vostro lievito madre. Impastate per bene. Trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare a lavorare per qualche minuto. Aggiungete le spezie se gradite e continuate ad impastare. Formate una palla e mettetela a riposare per una ventina di minuti coperta da pellicola. A questo punto, stendere una sfoglia sottile, fatelo tra due fogli di carta da forno senza trasferirli, usando una formina rotonda ondulata di 4 cm, creare i ritz , eliminare la pasta in eccesso (che ristenderete e riutilizzerete) e formare i puntini su ciascun ritz utilizzando uno spiedino, quelli usa e getta per intenderci, dalla parte piatta non da quella appuntita. Questo passaggio è importante perchè ha una tripla funzione: non farà gonfiare i crackers, rende la cottura più uniforme e assomiglieranno ancora di più agli originali!

Sollevare la carta da forno con tutti i ritz e adagiarla sulla leccarda e infornarla, a forno statico già caldo, a 200°C per circa 10 minuti ma controllate bene la cottura dei ritz perchè, come ben sapete, non tutti i forni sono uguali quindi, appena prenderanno colore ai bordi toglierli dal forno.
Quando ancora sono caldi, spennellare i crackers con il burro fuso e spolverizzarli con un pizzico di sale.
OPPURE X CHI NON HA LIEVITO MADRE(ESUBERO)
280 g di farina 0
16 g di lievito per torte salate
20 g di zucchero
2 g di sale
70 g di olio extravergine di oliva
1 uovo (chi è intollerante può non metterlo)
160 g di acqua