Rotolo ai mirtilli

PER FARCIA:
250 g di ricotta
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
1 cucchiaino liquore mirtilli
e inoltre:

200 g panna da montare
1 bustina Pannafix
1 cucchiaio zucchero a velo
250 g di mirtilli freschi piccoli

DECORAZIONE:
200 g Panna montata
Mirtilli q.b.
Foglioline menta
Liquore al mirtillo

PREPARAZIONE:
Lavorare i tuorli con metà dello zucchero e l’acqua con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bello denso e spumoso, aromatizzare con la scorza di limone grattugiata. A parte montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. Mescolarne delicatamente la metà ai tuorli, poi amalgamare al composto la farina e la fecola e lievito setacciate, aggiungere il resto degli albumi. Versare il composto in uno stampo di cm 30x40 circa foderato con carta forno, livellarlo allo spessore di circa 1 cm, quindi sbattendo delicatamente la teglia sul piano di lavoro uniformare il tutto. Infornare a 200° x 10-12 minuti, quindi toglierlo dalla teglia (senza eliminare la carta forno al di sotto), mettere un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla superficie della pasta. Arrotolare delicatamente e avvolgerlo con un canovaccio umido e lasciare raffreddare.

PREPARAZIONE FARCIA:
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e il liquore, mettere in frigorifero momentaneamente. Montare la panna con lo zucchero e il Pannafix, quindi unirla alla ricotta amalgamando delicatamente. Preparare puliti i mirtilli di bosco con un cucchiaio di zucchero.


PROCEDIMENTO:
Prendere la pasta raffreddata e farcirla con la crema preparata, stendervi sopra i mirtilli lasciando qualche centimetro libero dalla fine. Riavvolgere il rotolo ben stretto aiutandosi con il canovaccio e chiuderlo nella carta stagnola, metterlo in frigo per 2-3 ore prima di rifinirlo. Bagnare leggermente con il liquore al mirtillo la superficie così che la pasta diventi viola, poi decorarlo con ciuffi di panna montata e mirtilli.


Ricetta della raccolta:
QUANDO IL DOLCE VA A ...''ROTOLI''