Rotolo al limone

FARCIA E COPERTURA:
250 g crema pasticcera
250 g mascarpone
1 cucchiaio zucchero a velo
1 cucchiaio liquore Limoncello
2 gocce colorante giallo

BAGNA:
1 cucchiaio acqua
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio liquore Limoncello

PER DECORARE:
1 limone grande a fette
Foglioline di menta

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere l’aroma ed il sale. Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con la fecola, e mescolare il tutto delicatamente senza sbattere. Mettere l’impasto in una lastra da forno di cm 30x40 foderata di carta bagnata e strizzata bene. Infornare la lastra nella parte alta del forno preriscaldato 10 minuti e cuocere per 12/14 minuti a 190°. Lasciare raffreddare la base su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero, staccare la carta forno con delicatezza, pennellando con un poco di acqua fredda la superficie. Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno, arrotolarla mentre è ancora calda e farla raffreddare a temperatura ambiente (non in frigo).

PREPARAZIONE FARCIA:
Preparare una crema pasticcera abbastanza soda, lasciarla raffreddare e nel frattempo lavorare il mascarpone con il liquore e un cucchiaio di zucchero a velo, quando la crema pasticcera sarà fredda unirla al mascarpone delicatamente e amalgamare il tutto, porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

PREPARAZIONE BAGNA:
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il liquore miscelando il tutto e lasciare raffreddare prima dell’utilizzo.

PROCEDIMENTO:
Quindi procedere a farcire il rotolo: pennellare leggermente la superficie con la bagna al liquore e farcirlo con metà della crema al limoncello precedentemente preparata avendo cura di lasciare 1 cm di spazio dal bordo. Arrotolarlo delicatamente, staccandolo dalla carta forno e cercando di stringerlo il più possibile, facendo attenzione a non romperlo. Avvolgere il rotolo con la pellicola, stringendo bene, e lasciarlo rassodare in frigo per qualche ora. Una volta freddo, togliere la pellicola e sistemarlo sul vassoio. Rifinire con il resto della crema al limoncello la superficie del rotolo facendo dei ciuffetti con una bocchetta a stella grande. Guarnire con delle fettine di limone e foglioline di menta. (Ricetta per un rotolo grande o due piccoli come da foto).

Ricetta della raccolta:
QUANDO IL DOLCE VA' A ...''ROTOLI''