ROTOLO ALLE FRAGOLE

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e metterli a parte. A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, il lievito e la scorza di limone grattugiata.
Infine incorporare al composto gli albumi montati a neve. Stendere della carta forno su una teglia, versate il composto ottenuto e livellate il più possibile. Infornare la pasta biscotto a 180° e cuocere per 10-12 minuti. Su una spianatoia disporre un foglio di cartaforno rovesciare la pasta biscotto sopra, quindi,staccare delicatamente quella usata per la cottura. Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno e arrotolarla mentre è ancora calda. Nel frattempo preparate il ripieno per il rotolo alle fragole. Eliminate il picciolo dalle fragole e tagliatele a pezzettini. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero e a parte montare la panna. Incorporare la panna montata alla ricotta. Unire ora le fragole e mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea. Una volta raffreddata, srotolarela pasta biscotto con delicatezza e stendere la crema ottenuta lasciando libero un bordo della pasta.Arrotolare quindi la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno e riporre il rotolo alle fragole in frigo per almeno 3 ore. Una volta raffreddato il rotolo, toglierlo dalla carta forno, disporlo su un piatto da portata, decorarlo con dei ciuffetti di panna, tagliarlo a fette e servirlo.