Rotolo con crema al limone e panna

Preparare la base biscotto, montando le uova e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungere l'olio di semi, poi la farina e il lievito setacciati. Versare l'impasto su una placca da forno rivestita di carta da forno, livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 - 15 minuti, facendo la prova stecchino. Nel frattempo preparare la bagna al limone: in un pentolino portare ad ebollizione l'acqua col succo di limone, lo zucchero e la buccia di limone, quindi spegnere e far raffreddare completamente.

Quando la pasta biscotto è pronta, toglierla dalla placca e poggiare sulla superficie un altro foglio di carta da forno. Ribaltare la pasta biscotto e togliere il foglio di carta da forno utilizzato durante la cottura per sostituirlo con un foglio pulito, quindi lasciarla raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema al limone senza uova. In un pentolino dal fondo spesso mescolare lo zucchero, la farina e la vanillina. Aggiungere il latte a filo e mescolare, cercando di evitare la formazione di grumi. Aggiungere l'aroma limone e la buccia di limone e portare sul fuoco a fiamma bassa. Mescolare con un mestolo di legno finché la crema non si addensa, quindi farla raffreddare completamente.

Riprendere la pasta biscotto e inzupparla leggermente con la bagna al limone (senza esagerare, perché altrimenti si rischia di rompere tutto mentre si arrotola la pasta biscotto!). Eliminare la buccia di limone dalla crema e farcire la pasta biscotto, lasciando libero mezzo cm dal bordo. Arrotolare la pasta biscotto partendo dal lato più lungo, aiutandosi con la carta da forno. Mettere il rotolo in frigo per un'ora.

Montare la panna fredda di frigo a neve ben ferma. Riprendere il rotolo e decorarlo con la panna, facendo dei ciuffetti con un sac à poche con bocchetta a stella. Mettere una goccia di cioccolato sulla punta di ogni ciuffetto e completare la decorazione con una spolverata di cacao amaro. Mettere in frigo un paio d'ore prima di servire.