Salatini tipo Ritz (senza burro)

In una ciotola capiente setacciare la farina; aggiungere il lievito, il sale e lo zucchero e miscelare. Aggiungere l’acqua e l’olio ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato; se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere pochissima acqua alla volta, se dovesse risultare molle aggiungere pochissima farina alla volta.

Ottenuto un panetto ben omogeneo, mettere in frigo a riposare almeno una mezzoretta.

Trascorso il tempo di riposo, su un foglio di cartaforno stendere con il matterello il panetto fino ad ottenere una sfoglia uno spessore di circa 3 mm.
Con un tagliabiscotti tondo di 3/4 cm di diametro (con bordo ondulato tipico dei ritz), tagliare i salatini eliminando alla fine la pasta eccedente (che potrà essere stesa nuovamente per creane altri) e con i rebbi di una forchettina formare 3 file di buchini allineati su ognuno.

Far scivolare la cartaforno con i salatini su una leccarda, spennellarli con una emulsione di acqua e olio evo in parti uguali e salare leggermente la superficie; infornare a 180° per circa 10-12 minuti, controllandoli spesso per evitare di bruciarli.

Quando saranno ben dorati sfornarli e farli raffreddare.