Saltimbocca con patate al latte

Lavare,sbucciare e tagliare le patate a fette sottili.Stenderle su una placca senza sovrapporle,regolare di sale e pepe e versare sopra la panna.Mettere in forno ventilato preriscaldato a 160° x 15 minuti.Intanto preparare i saltimbocca.Eliminare l'eventuale cordoncino di grasso sul perimetro delle fettine di lonza,batterle bene e stenderle su un piano.Appoggiare una foglia di salvia su ogni fetta e sulla salvia la fetta di coppa,premendo x farla aderire alla carne.Infarinate le fettine sui due lati eliminando la farina in eccesso.Scaldate una padella con una noce di burro e l'olio evo e mettere le fettine appoggiando sul fondo il lato della coppa,regolare di sale e pepe.Rigirare le fettine e sfumare con il vino.Non appena l'alcol sarà evaporato spegnere e servire con le patate al latte.Ricetta nella raccolta "I secondi di carne 2 "