Sartù di riso napoletano.

Cucinate il riso, lasciando indietro la cottura di un paio di minuti.
Nel frattempo preparate il battuto con le cipolla e le carote

fate ammorbidire cipolle e carote e aggiungete 1/3 della carne trita,aggiungete anche la salsiccia spezzettata e quando il tutto è quasi rosolato i piselli e fate andare per 3/4 minuti a ncora

Mettete il riso in una ciotola,aggiungete la besciamella ed il restante della carne trita, condite con pepe a piacere.

Rivestite una teglia alta con foro centrale; imburratela e cospargetela di pan grattato, con il riso coprite bene fondo e pareti fino ad un centimetro dal bordo, curandovi di lasciare un solco profondo e ampio.

Nel solco versate e pareggiate il soffritto di trita e salsicce, richiudete la teglia con il restante riso. Infornate a 150° circa fino alla doratura della superficie. Fate raffreddare e rigirate il sartù in piatto di portata.