SCARCELLE DI PASQUA (REGIONE PUGLIA)

La Scarcella è il dolce tipico della tradizione gastronomica pasquale pugliese, e la si prepara durante la Settimana Santa o nella settimana precedente. Si tratta di un grosso biscotto di pasta frolla.
La sua forma può variare: una colomba, un coniglietto,un cestino, un cuore, una ciambella, un agnello, una bamboletta... ecc. Viene decorata con uova sode incorporate in diversi modi in base alla forma, a volte anche con il guscio dipinto a mano, o anche con ovetti di cioccolato, perline d’argento (alimentari) e confettini multicolore.

PROCEDIMENTO:
Partite mettendo sulla spianatoia la farina a fontana. Aggiungete lo zucchero e mescolate con una forchetta. Inserite le uova una per volta, continuando sempre a mescolare. Sciogliete l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido e lasciate assorbire le uova, inserendo a filo prima il latte e poi l’olio extra vergine d’oliva.
A questo punto iniziate a lavorare il vostro impasto con le mani. Non appena ottenuto un composto liscio ed omogeneo mettetelo da parte e lasciatelo riposare coprendolo con una ciotola. Nel frattempo recuperate le forme di carta. Prendete un pezzo d’impasto e stendetelo su una spianatoia infarinata. Date la forma desiderata poggiando il disegno sulla base (dell’impasto).
Al centro di ogni formina ottenuta poggiate l’uovo sodo che bloccherete con due strisce di impasto incrociate. Spennellate con il latte e decorate le codette a piacere.
Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.
Buon divertimento!
p.s. Io mi diverto a realizzarle con i miei nipotini.