Scialatielli alla gricia con chips di carciofi

Per prima cosa tagliare i carciofi in fettine e lasciare in ammollo con un po' di farina per 15 minuti. Nel frattempo cuocere il guanciale fatto a pezzetti in una padella fino a che non diventa croccante. Scolare i carciofi e sciacquarli leggermente, asciugarli con un panno e passare nella farina. Friggere in abbondante olio caldo e, una volta cotti, mettere su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso, salarli e peparli. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e metterla nella padella con il guanciale, aggiungere poca besciamella, il pecorino, il pepe e mantecare aiutandosi con l'acqua di cottura. Servire nei piatti con le chips croccanti di carciofi.