scileppate":angioletti bianchi

Mettere nel latte caldo l'ammoniaca. Su una spianatoia porre la farina a fontana, aggiungere il latte con l'ammoniaca, l'olio caldo, le 4 uova, il pan degli angeli, lo zucchero, il limone grattugiato e impastare il tutto. Formare dei bastoncini con la pasta lavorata e tagliarli in piccoli tozzetti. Metterli in una teglia e infornarli per circa 40 minuti a 180°. Nel frattempo preparare lo "scileppo" cioè una specie di crema di zucchero da avvolgere sui biscotti cotti. In una ciotola ampia mettere lo zucchero a velo, i 4 albumi di uova già sbattuti a crema, l'anice e qualche goccia di limone e con lo sbattitore agitare fino a quando si forma una crema morbida e leggera. A questo punto, su una spianatoia mettere i biscotti tutti vicini come una montagna e versarvi sopra lo scileppo. Rimescolate i biscotti affinchè tutti siano pieni di crema. Poi stendeteli separatamente e lasciteli ad asciugare sulla spianatoia per un giorno intero. Saranno bianchi quando si asciugheranno.E' preferibile preparare i dolcetti in un giorno in cui si asciughino facilmente. Specialità di Monteiasi(Taranto). Si possono preparare anche gli angioletti al cacao; basta aggiungere 150 gr. di cacao