SEMIFREDDO AL CARAMELLO

In un pentolino unire lo zucchero con l'acqua, scaldare a fuoco basso per sciogliere lo zucchero: quando si sarà formato lo sciroppo e comincerà a bollire, portarlo a 120° (col termometro). Nel frattempo montare gli albumi a media velocità: dovranno essere ben montati quando lo sciroppo arriverà a temperatura. Quando sarà a 120° e sempre con le fruste in funzione, versarlo a filo negli albumi: continuare a lavorare con le fruste fino al completo raffreddamento della meringa. Intanto in una ciotola unire il mascarpone, il caramello e un pizzico di sale, mescolando con una spatola per renderlo cremoso poi unire la meringa raffreddata. A parte montare a neve la panna per poi unirla delicatamente alla crema, senza smontarla. Prendere uno stampo da plumcake classico o 12 monodose (come ho fatto io) distribuire sul fondo uno strato di crema, poi ricoprire completamente coi biscotti, poi un altro strato di crema, livellare bene e terminare coi biscotti. Ricoprire il dolce con pellicola trasparente e lasciare in freezer per almeno due ore. Al momento di servire, rovesciarlo sul piatto da portata, guarnire col caramello e (ma mi è venuto in mente dopo) con gli amaretti sbriciolati o una granella di frutta secca (nocciole o mandorle). Naturalmente il caramello può anche essere fatto in casa, ma avevo questo così comodo...

Raccolta: DOLCI MONODOSE