Sfogliatine alle Pesche

Per prima cosa stendiamo la pasta sfoglia e tagliamola a quadratini. Io di solito uso la rotella della pizza, è più veloce e non si rischia di stirare la pasta sfoglia. Una volta che il forno sarà arrivato a temperatura inforniamo per circa 10-15′, finché non risulterà bella dorata.

Mentre la pasta sfoglia cuoce prepariamo la crema. La ricetta che ho scritto qui è quella di mia mamma. In realtà ne esistono tante varianti, c’è chi mette più tuorli, chi meno: la vera crema pasticcera è una bomba energetica, questa è molto più leggera e per un dolce così delicato è sicuramente più adatta.

Mettiamo a bollire il latte in un pentolino e se vogliamo aromatizzare la crema mettiamo anche gli aromi scelti: vaniglia, cannella, ma anche zeste di limone o di arancia. Dipende dai nostri gusti, le possibilità sono infinite.

In un recipiente a parte montiamo bene le uova con lo zucchero e aggiungiamo in seguito la farina.

Quando il latte sarà ben caldo togliamolo dal fuoco e versiamolo lentamente nel nostro recipiente. Mescoliamo in modo uniforme e sempre nella stessa direzione, per non far venire grumi. Una volta ben amalgamato il tutto riportiamo tutto nel pentolino e continuiamo a cuocere a fuoco lento sempre mescolando. Dopo qualche minuto vedrete che inizierà a sprigionare il classico profumo di crema e a cambiare consistenza, quando sarà bella cremosa toglietela dal fuoco e versatela in un recipiente di vetro.

A questo punto avremo la pasta sfoglia già sfornata e la crema pronta per essere versata nei nostri dolcetti. Non ci resta che tagliare le pesche, o qualsiasi altro tipo di frutta di stagione si voglia utilizzare.

Per ogni quadrotto mettiamo un bel cucchiaio di crema e qualche spicchio di pesca. Per finire spolveriamo tutto con zucchero a velo.