sfoglie fondenti con crema di ricotta

tritare le noci con lo zucchero nel mixer. lavorate il burro, aggiungete le noci, il rum, la panna e il cacao.
sbattete leggermente gli albumi, uniteli al composto e incorporatevi la farina setacciata.
scaldate il forno a 220°C.
stendete delle cucchiaiate di crema su un foglio di carta oleata e spolverate con il resto delle noci tritate. infornate per 4-5 minuti. fate raffreddare le sfoglie avvolte ad un mattarello per dare la forma.
preparate la crema, mescolando la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia, e fatela riposare in frigo per 2 ore.
posizionate le sfoglie nel bicchiere alternandole con la crema alla ricotta. guarnite con le noci sbriciolate o con lo zucchero a velo