Soffioni Abbruzzesi

Mettere a scolare la ricotta.

Impastare le uova con la farina, l'olio, zucchero e vanillina. Se necessario, per amalgamare e rendere più morbido l'impasto aggiungere un po' di acqua.

Far riposare un'ora in frigorifero.



Setacciare la ricotta. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la scorza dei limoni e la ricotta. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto.



Stendere la pasta (2-3mm) e ritagliare dei quadrati di circa 10x10.



Ungere e infarinare leggermente uno stampo da muffin da 12 e posizionare i quadrati di frolla all'interno. Riempire con il composto di ricotta e ripiegare gli angoli della frolla verso l'interno senza sigillare.



Cuocere a 170 gradi per 30 minuti. Proseguire per altri 15-20 minuti a 160. Il ripieno si deve asciugare bene. Se si colorano troppo coprirli con carta da forno.



Quando sono freddi spolverizzare con zucchero a velo. Sarà che adoro la ricotta con il limone per me sono buonissimi!