soft plum angel cake

Prima di tutto vi serviranno 3 ciotole.
In una ciotola pulita, montate a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro fino ad ottenere un composto sodo e ben fermo.
Poi, nella seconda ciotola mescolate insieme farina, lievito setacciato, zucchero e sale.
Infine nella terza ciotola, mescolate con una frusta a mano o forchetta, i tuorli, la vaniglia, le bucce finemente grattugiate gli agrumi, l’olio e l’acqua . Girate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate mano mano le farine nelle uova e montate con le fruste elettriche 1 minuto per amalgamare bene il tutto.
Il segreto per una chiffon cake perfetta è non smontare l’impasto: quindi aggiungere gli albumi a poco a poco.
Prima aggiungete una parte, mescolando dal basso verso l’altro, molto lentamente, poi una seconda parte, mescolando molto lentamente dal basso verso l’alto e infine una terza parte!
Il composto finale dev’essere spumosissimo e non eccessivamente liquido o smontato!
Versatelo quindi nell’apposito stampo senza imburrare e infarinare!
Cuocete in forno statico nella parte medio – bassa del forno a 160° per 1 h circa; la cottura dev’essere lenta ed omogenea e può variariare anche di 15 /20 minuti a seconda del forno! Solo quando alla prova stecchino risulta asciutta potete tirare sfornare la Chiffon cake.

Sfornate e capovolgete subito lo stampo. Se il composto è uscito fuori dalla teglia, inserite sul collo di una bottiglia in modo che ci sia lo spazio di raffreddamento necessario!
Fate raffreddare completamente almeno 5 – 6 h prima prima di togliere la torta dalla stampo, aiutatevi con un coltellino affilato per staccare i bordi!
spolveratela di zucchero a velo.