Sorbetto al limone

In un pentolino versare l acqua, lo zucchero e la scorza del limone. Portare ad ebollizione e far cuocere per 10 minuti.
Filtrare e versare in un contenitore di plastica. Far sfreddare.
Spremere i limoni e filtrare ed aggiungere al composto precedente.
Montare a neve l albume, versarlo al composto liquido, non mischire il tutto perché tanto l albume rimarrà sempre in superficie.
Chiudere il contenitore e metterlo in freezer girandolo di tanto in tanto.
Togliere dal freezer 10 minuti prima di servire e frullare leggermente con il mixer a immersione finché non diventa cremoso.