Spätzle con speck e panna

Mettete la farina, le uova, l'acqua e un po sale in una terrina e mescolate continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno per amalgamare tutto senza che ci siano grumi. Lasciate riposare qualche minuto. Mettete a bollire una pentola d’acqua salata sul fuoco e, nel frattempo, prendete gli ingredienti per il condimento: fate sciogliere una noce di burro in padella e aggiungetevi lo speck tagliato a striscioline. Fatelo dorare qualche minuto, poi aggiungete la panna da cucina, e fate cuocere per insaporire e far rapprendere la panna. Ponete l’impasto degli spätzle nell’apposita grattugia (in alternativa, potete utilizzare uno schiacciapatate con fori medio/grossi e tagliare via via gli spatzle della lunghezza desiderata, sempre facendo tutto sulla pentola dell’acqua), appoggiatela sopra la pentola di acqua che bolle e muovete avanti e indietro il meccanismo sulla grattugia, in modo che gli spätzle cadano nell’acqua. Gli spätzle saranno pronti non appena riaffioreranno in superficie: a mano a mano raccoglieteli con una schiumarola e trasferiteli nella padella insieme al condimento. Fate saltare per qualche istante nel sugo e servite immediatamente, con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano se vi piace