Supplì porri e mortadella

Per la panatura:

pan grattato q.b.
1 o 2 uova
olio per friggere q.b.

Pulite il porro, eliminando le foglie esterne dure, e tagliate a striscioline solo la parte tenera. In una padella mettete a scaldare una noce di burro, aggiungete il porro, salate e cuocete per 2 o 3 minuti.

Sminuzzate la mortadella, mettetela in una ciotola, unite il riso, il formaggio, l’uovo e mescolate, regolate di sale e insaporite col pepe.

Aggiungete un pugno di pangrattato e impastate con le mani. Prelevate il composto a piccole porzioni e formate le crocchette tonde.

Passatele nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto con poco sale, e di nuovo nel pangrattato. Friggetele, fatele sgocciolare su carta assorbente e servite. Buon appetito!!!