sushi di frutta

ERSATE il latte in una casseruola, unite la stecca
di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e
cuocetelo a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti, fino a che tutto il latte sia stato
assorbito.
ELIMINATE la vaniglia, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Versate il riso in una teglia rivestita con
carta da forno, stendetelo in un rettangolo dello spessore di circa 2 centimetri e lasciatelo raffreddare.
PRELEVATE
un cucchiaio di riso freddo e, con l'aiuto di un secondo cucchiaio, formate una quenelle (cioè una polpettina ovale).
Disponetela sopra un piatto di portata e proseguite così con il resto del riso. Tagliate la frutta a fettine sottili e
disponetele sulle quenelle. Decorate a piacere con il cocco grattugiato e servite i "sushi" freddi.