tarte aux pommes

Foderare una tortiera da crostata con la pasta brisée (se usate quella pronta, usare due sfoglie spennellando la prima per farla aderire bene alla seconda), bucherellare il fondo e ricoprirlo con un foglio di alluminio e fagioli secchi per non bruciare la pasta. Mettere in forno a 200° e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo sbucciare tre mele, tagliarle a tocchetti e farle cuocere in una padella a fuoco moderato con 20 gr. di burro, 40 gr. di zucchero, la vanillina e qualche cucchiaio d'acqua (massimo 3). Quando le mele sono morbide, frullarle fino a ridurle in purea. Togliere la torta dal forno e versarvi la purea di mela. Sbucciare e tagliare altre 2 mele a fettine sottili, sistemarle a raggiera sulla torta, già farcita di purea, fino a ricoprirla completamente. Infine distribuirvi sopra il rimanente burro e qualche cucchiaio di zucchero. Mettere in forno a 180° e cuocere per altri 30 minuti.
A piacere può essere servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia. Raccolta "torte & c." di bobiacoraggiosa.