Tartufi marmellata e cioccolato agli albumi

Mescolare gli albumi con un pizzico di sale, senza montarli a neve. Aggiungere lo zucchero e lo zucchero a velo, continuando a mescolare con le fruste elettriche. Aggiungere il succo di limone filtrato e l'olio di semi, poi la farina setacciata, la vanillina, la farina di cocco, il sale e infine il lievito setacciato.

Versare il composto in uno stampo da plumcake da 20 cm rivestito di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti, facendo la prova stecchino. Togliere dal forno e far raffreddare.

Quando la torta è ben fredda, tagliarla a pezzi e sbriciolarla con le mani all'interno di una ciotola. Aggiungere la marmellata e mescolare bene, in modo da farla amalgamare alle briciole, poi impastare rapidamente con le mani per ottenere un panetto omogeneo ma un po' appiccicoso. Mettere a riposare in frigo per 15 minuti.

Riprendere l'impasto, formare delle palline grandi quanto una noce e poggiarle su un vassoio rivestito di carta da forno, poi mettere a rassodare in freezer per dieci minuti. Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo intiepidire. Riprendere le palline dal freezer e rivestirle interamente col cioccolato. Mettere in frigo per far solidificare per almeno mezz'ora prima di trasferire le palline sui pirottini di carta e servirli.