Tiramisù

Dividere i tuorli dagli albumi ed unirli (i tuorli) allo zucchero amalgamando il tutto.
Lavorare il mascarpone fino a renderlo una crema ed unirlo al composto precedente.
A parte montare gli albumi a neve ed aggiungerli alla crema precedente con delicatezza. Su una tazza rovesciare il caffè espresso intiepidito ( a piacere aggiungere 1 bicchiere di marsala) e aggiungervi 2 cucchiai di acqua. Immergervi velocemente i pavestiti e stratificare una pirofila con pavesini al caffè e crema mettendo delle gocce al cioccolato nel mezzo . Terminare con uno strato di crema e cacao amaro in polvere e a piacere altre gocce di cioccolato.