Tiramisù ananas e zenzero per i più piccoli

Separare i tuorli dagli albumi; montare i tuorli aggiunti dello zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa; aggiungere il mascarpone a piccole dosi e continuare a mescolare in modo che non si formino grumi. Aggiungere un pizzico di zenzero. In un altro recipiente montare a neve gli albumi con l'aggiunta di un pizzico di sale che aiuta a tenere la consistenza "spumosa". Nel frattempo preparare il caffè d'orzo, che così fa diventare accessibile il dolce anche ai più piccoli, evitando la caffeina del caffè tradizionale. Scolare e tagliare a pezzetti le rondelle di ananas sciroppate. Alla "cremina" di tuorlo e mascarpone, unire i tuorli montati a neve mescolandoli sempre dal basso verso l'alto e lentamente con mestolo di legno per non perdere l'effetto spumoso.
Quindi in ogni mini vasetto o coppetta, iniziare con uno strato di Pavesini imbevuti di orzo, alternati alla crema, ai pezzetti di ananas e così via. Si finisce il vasetto con uno strato di crema spolverato di cacao amaro.