Tiramisù classico

Prepara una ciotola e con l’aiuto di una frusta o a mano, incorpora i 3 tuorli e i 120 grammi di zucchero fino a che otterrai una crema abbastanza liscia ed omogenea. Unisci i 500 grammi di mascarpone e monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Aggiungi al composto il mascarpone per ottenere la crema del tiramisù. Versa il caffè che avrai precedentemente preparato e lasciato raffreddare in un piatto fondo. Bagna i savoiardi uno alla volta facendo attenzione a non smontarli troppo e adagiali uno alla volta nella teglia. Spalma la crema sullo strato di savoiardi e ripeti la stessa procedura per creare il secondo strato. Spolverizza a piacere del cacao preferibilmente amaro. Lascia riposare in frigo per almeno 2-3 ore in modo che si compatti. Porta in tavola il dolce suddiviso in porzioni su un piatto da portata o in coppette.