Tiramisù rivisitato

Preparate la crema gianduia:
Tostare le nocciole in padella e successivamente mettetele nel mixer e frullatele fino ad ottenere una
polvere. Prendete un pentolino e versateci 150 g cioccolato fondente, il latte intero, il burro e lo
zucchero e fateli cuocere avendo cura di mescolare continuamente e sempre nella stessa direzione.
Quando la crema sarà diventata densa aggiungete anche le nocciole, mescolate bene e spegnete il
fuoco. Fate raffreddare (si può preparare anche un giorno prima).
Preparate la pasta biscotto:
Montate gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e compatta.
Unite i tuorli sbattuti a parte, aggiungete a piccole dosi la farina setacciata mescolando dal basso
verso l’alto. Versate il composto sulla leccarda rivestita con carta forno e cuocete in forno a 240°
per 8/10 minuti. Lasciate raffreddare e ritagliate un disco di pasta con un anello di acciaio di 24 cm
di diametro.
Preparate la crema tiramisù:
In un pentolino portate alla temperatura di 121° l’acqua e lo zucchero, mescolando bene. Montate i tuorli versando a filo lo sciroppo e continuando a mescolare fino a completo
raffreddamento. Scaldate una parte del composto, unite la colla di pesce precedentemente
ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolate con cura fino a farla sciogliere perfettamente
ed unitela al resto. Aggiungete il mascarpone mescolando con una frusta e completate con la panna
leggermente montata.
Montate il dolce:
Versate la metà della crema tiramisù in una teglia rotonda di 22 cm di diametro foderata con
pellicola alimentare, trasferite in congelatore a rassodare per 30’. Versare la crema alla gianduia con
la granella alle nocciola e ricoprite con il resto della crema tiramisù. Terminate con il disco di pasta
biscotto, pennellatelo con la bagna.
Trasferite in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
Poggiate il piatto di portata sull’anello e capovolgete, liberate delicatamente la torta e decoratela a
piacere con cioccolato fondente fuso e nocciole.