Torta al cocco

Preriscaldate il forno (statico) a 180 gradi.
Miscelate tutte le polveri (farina, farina di cocco, zucchero, sale e lievito).
A parte mescolate le uova con il latte di cocco e l'olio.
Versate metà delle polveri nei liquidi e con una frusta elettrica amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Versate l'altra metà delle polveri e, riducendo la velocità delle fruste, amalgamate.
Versate l'impasto in una teglia a cerniera precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete per circa 30 minuti (fate la prova stecchino per controllare la cottura).
Lasciate raffreddare.

Preparate la glassa
Spezzettate con il coltello il cioccolato. Scaldate la panna (senza farla bollire) e versatela sul cioccolato. Mescolate bene in modo da far sciogliere il cioccolato.
Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Montate la glassa per qualche minuto con le fruste elettriche fino a farla diventare chiara e spumosa.
Sformate la torta, distribuite la glassa (livellandola bene) e spolverate con un cucchiaio di farina di cocco.

Preparate la decorazione
Tagliate con la mandolina un pezzetto di cocco fresco e passatelo al microonde per qualche minuto (deve diventare croccante).
Decorate con il cocco e con qualche decorazione in pasta di zucchero.