Torta al profumo di rose

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.
A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.
Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare.
Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto
in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
.

Fate la crema. Portate a bollore 3,5 dl di latte vaccino, spegnete, unite 12 g di petali di rosa non trattati e commestibili, coprite e lasciate in infusione per 15 minuti. Filtrate il tutto con un colino fine, pressando bene, fino a ricavare 3 dl di latte profumato. Sbattete 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero, incorporate 30 g di farina. Unite il latte profumato, mescolate e versate il tutto nel pentolino in cui avete cotto il latte. Fate addensare la crema su fiamma molto bassa, mescolando in continuazione. Fate sobbollire la crema per 1 minuto, toglietela dal fuoco e mettetela in una ciotola.
decorate con panna scaglie d cioccolato e rose di ostia