TORTA ALL' ANANAS

Iniziare con il pan di Spagna, versare nella ciotola della planetaria lo zucchero, unire i tuorli e lavorarli per almeno 10 minuti.

Setacciare e unire le farine, il lievito e la vanillina. Incorporate gli albumi montati a neve col pizzico di sale e amalgamare, versare il composto in una tortiera di diametro 24 cm precedentemente imburrata e infarinata ed infornare a 180°C per 30 minuti in forno statico preriscaldato.

Preparare la bagna; versare l'acqua in un pentolino, con lo zucchero e portare a fuoco. Lasciar sciroppare per alcuni minuti quindi, spegnere e far raffreddare. Quando lo sciroppo sara' freddo aggiungere il succo d'ananas e mescolare bene.

Preparare la crema; montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e la vanillina.

Versare il latte mescolare, mettere sul fornello e continuare a mescolare fino a raggiungere una buona densità.

Farla raffreddare coperta con pellicola trasparente.

Montare la panna e aggiungerla alla crema una volta fredda (conservare una piccola parte per la copertura della torta).

Preparare le fette di ananas caramellata; far fondere in una padella il burro, adagiate le fette di ananas e rosolare da ambo i lati, togliere la padella dal fuoco e versare il rum, fate roteare in modo che si distribuisca bene.

Rimettere sul fuoco, distribuire sopra lo zucchero e la cannella fate fondere, rigirate le fette di ananas fino a quando risulteranno ben dorate e sul fondo si sarà formato una salsa caramello abbastanza densa. Spegnere il fuoco far intiepidire.

Assemblaggio; tagliare la torta orizzontalmente ricavando tre dischi, bagnare il primo disco con la bagna all'ananas, stendere un leggero strato di crema chantilly e cospargere di pezzettini d'ananas.

Ricoprire con un secondo disco e su di questo spalmare la crema e cospargere con altre pezzetti di ananas.

Riconporre la torta col terzo disco. Con quest'ultima crema guarnite anche il bordo del dolce, ricoprire poi la torta di panna creare dei ciuffi di panna con una sac à poche, guarnire con fette di ananas caramellata, foglioline di menta fresca e spolverare il basso della torta con granella di pistacchio.

Fate riposare in frigo la torta per un ora circa prima di servire ai vostri ospiti cosi' che tutti i sapori si fondano perfettamente tra loro.