Torta alla crema di pistacchio

Preparare il pan di spagna(per le q.tà vedi torta fragolosa unica differenza aggiungere 25 gr. cacao amaro e diminuire la q.tà di farina da 120 gr. a 100 gr.): sbattere i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 95 gr, di zucchero,1 bustina di vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve fermissima con il resto dello zucchero rimasto, aggiungerle al composto dei tuorli, aggiungere la farina setacciata con la frumina, il cacao amaro ed infine il lievito. Il tutto con un movimento delicato dall'alto verso il basso. Versare il composto in una tortiera del diametro di 28 cm. solo imburrata, cuocere in forno preriscaldato a 165° per circa 30-35 minuti o fino a che non il pds non si stacca dai bordi. Una volta raffreddato, pulire il pds solo in superficie capovolgere e tagliare in 2 parti.Bagna: bollire 500 ml. di acqua con 4 cucchiai di zucchero e 2 fialette di aroma alla vaniglia per 5-10 minuti, lasciar raffreddare. Crema: unire al mascarpone il vasetti di crema e gradatamente zucchero a velo fino a raggiungere il grado di dolcezza desiderata. Bagnare il primo disco, farcire con la crema ottenuta (lasciarne un pò da parte per la decorazione), chiudere con il secondo disco, bagnare e lasciar riposare per tutta la notte. L'indomani montare il dolceneve con 450 ml di latte e e 1 cucchiaio di zucchero al velo. Farcire con la panna bianca la superficie e i contorni, qualora la crema di pistacchio non bastasse per i decori (come è capitato a me) aggiungerci un pò di panna montata e amalgamare con delicatezza. Decorate a piacere con ciuffetti di crema al pistacchio, di panna, cuoricini di cioccolato bianco fuso e pistacchi interi laterali , al centro della torta e come contorno sia interi che tritati.Raccolta "Dolci delle occasioni"