torta alla violetta

Tagliate il pan di spagna ricavando 3 dischi uguali.
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a che siano cremosi e spumosi. Unite l'amido facendolo cadere da un passino e incorporate completamente.
Scaldate il latte senza farlo bollire e unitelo a filo alla crema, unite anche l'estratto di violetta mescolando bene.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando, finchè la crema inizia ad addensare, togliete dal fuoco e fatela raffreddare.
Sistemate un primo disco di pan di spagna su un piatto grande, spalmate con un po' di crema alla violetta e proseguite allo stesso modo fino a sistemare il terzo disco.
Montate a neve ben ferma la panna fredda con lo zucchero alla violetta, unite l'eventuale crema avanzata incorporata con delicatezza e spalmate sull'ultimo strato di pan di spagna e su tutta la circonferenza della torta, aiutandovi con una spatola.
Completate la torta alla violetta sistemando i fiori sulla sommità, secondo il vostro gusto.