Torta Ananas e Cocco (Microonde)

Mescolare bene tutti gli ingredienti della tortina (tranne l'ananas) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Ricoprire le pareti di una ciotola adatta al micronde, con le fette di ananas, poi versarvi l'impasto preparato prima (la ciotola dovrebbe essere piena per 3/4).
Coprire la ciotola con la pellicola da cucina e cuocrte nel microonde a massima potenza per 4 minuti.
Nel frattempo fare la crema: sbattere le uova con lo zucchero, poi unire a filo il latte di cocco caldo sbattendo con energia.
Versare in un pentolino e cuocere a fuoco moderatissimo fino a quando si addenserà (sempre mescolando).
Togliere la tortina dal microonde, rovesciarla su un piatto da portata e coprirla con la crema di cocco.
Idea veloce e squisita... Ottimo come dolce d' emergenza, per ospiti inattesi.