TORTA CAMICIA IN PDZ FESTA DEL PAPA'

Per il pan di Spagna che potrete preparare il giorno prima, lavorate con lo sbattitore elettrico gli albumi con il pizzico di sale per almeno 15 minuti diventeranno spumose.
Adesso è il momento di lavorate i tuorli per 10 minuti unite lo zucchero, la farina manitoba, la fecola di patate ed il lievito setacciati, unite la bustina di vanillina e incorporate la massa spumosa di albumi. Una volta amalgamato bene il composto con movimenti delicati, dall'alto verso il basso per non smontare il tutto versare l'impasto in una teglia da 20 cm imburrata e infarinata e cuocere a 170° per circa 30-40 minuti, fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare il pan di Spagna, sformare e tenere da parte.

Per la farcia: lavorate con lo sbattitore la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero a velo, lavorate il composto finchè otterrete una crema liscia. Coprite con la pellicola trasparente e ponete in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la bagna, facendo bollire l'acqua con lo zucchero un paio di minuti, quindi spegnete e unire le fialette di rum, mescolare e tenete da parte.

Adesso è arrivato il momento di assemblare la torta.
Prendete il pan di Spagna, tagliate delle striscioline laterali in modo da avere un rettangolo, tagliate a metà, bagnate con la bagna al rum e farcite con la crema di ricotta, livellate bene il tutto,completate con le gocce di cioccolato e ricoprite con l'altra metà di pan di Spagna.
Bagnate anche la parte superiore e spalmate un leggero strato di crema. Lasciate riposare in frigo per almeno un ora.

Sul piano da lavoro, spolverate un po' di zucchero a velo e con il mattarello stendete la pasta di zucchero bianca, a uno spessore di pochi millimetri, ricavate un rettangolo sufficiente a coprire la torta.
Trascorso il tempo di riposo, ricoprite la torta con un leggero strato di crema al burro poi stendete sulla torta la sfoglia di pasta di zucchero fate aderire con delicatezza e con un coltellino rifinite i contorni.
Formate il colletto con una striscia di pasta bianca, spennellate con un po' di colla alimentare e poggiatelo sul dolce, ottenuto questo preparate il taschino ed i bottoni, utilizzate la pasta di zucchero blu per formare la cravatta mentre con la pasta di zucchero giallo realizzare il fazzoletto da inserire sul taschino della camicia.