Torta Caprese "gianduia e nocciole"

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria per qualche minuto a fiamma bassa con il burro; versate in una ciotola il composto ottenuto.
In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero tenendo da parte gli albumi che andranno montati a neve con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Successivamente aggiungete al composto ottenuto con il cioccolato ed il burro le nocciole tostate precedentemente frullate nel tritatutto, la granella di mandorle, la bustina di ciobar e poi aggiungete il tutto al composto a base di tuorli e zucchero, amalgamando con una spatola.
Incorporate al composto gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con una spatola, con un movimento dall'alto verso il basso, per non smontare gli albumi. Imburrate ed infarinate una tortiera di 20 cm di diametro e versateci il composto nella tortiera livellandolo con una spatola.
Infornate in forno statico a 180°per 40 minuti (ogni forno ha la sua particolarità per cui regolatevi per la temperatura ed i tempi di cottura in base alle caratteristiche del vostro forno!). Dopo circa 30 minuti controllate con uno stecchino il centro della torta perché se risulta un po’ umido, significa che è cotta: la caratteristica della caprese è che non deve essere troppo cotta perché altrimenti si secca.
Una volta sfornata, fate raffreddare prima di spolverizzare con lo zucchero a velo ed il cacao amaro se gradito.