Torta choux al caffè

Procedimento per la crema:
Unire i tuorli con lo zucchero e mescolare, aggiungere l'amido, intanto portare a ebollizione il latte con la tazzina di caffè e la vaniglia, aggiungere il caffè solubile e mescolare.
Versare metà latte caldo nelle uova, zucchero e amido, mescolando velocemente per evitare grumi.
rimettere tutto nel pentolino e portare a ebollizione, aggiungendo l'altra metà di latte e mescolare.
Coprire con pellicola trasparente.
Montare la panna ben fredda e quando la crema al caffè si è raffreddata, aggiungere la panna con un movimento dall'alto verso il basso e conservare in frigo.

Per la pasta choux:
In una pentola aggiungete l'acqua, il burro e un pizzico di sale.
Portare a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.
Appena inizierà a bollire togliere il tegame dal fuoco e versate a pioggia, la farina setacciata in un colpo solo altrimenti si formano i grumi.
Mescolare bene tutti gli ingredienti, rimettete di nuovo la pentola sul fuoco a fiamma dolce e mescolare con il cucchiaio di legno. dovrete ottenere un composto che si stacca dalla pentola.
Spegnete e fate raffreddare.
Aggiungete un uovo per volta il composto dovrà essere liscio e morbido.
Con la sac a poche formate vari cerchi, aggiungete la granella di nocciole.
Cuocere in forno statico 220 gradi per 15 minuti dovrà gonfiarsi e dorarsi, poi abbassate il forno a 180 gradi e fate cuocere per altri 20 minuti.
Una volta raffreddata guarnite con la crema al caffè io ho aggiunto sopra dei bignè che ho preparato con la asta avanzata.