Torta di compleanno a forma di numero

Preparare due pan di Spagna, procedendo in questo modo per ciascuno di essi: prendere 9 uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e quando sono quasi completamente montati aggiungere 150 g di zucchero, quindi metterli da parte.

Con le fruste elettriche montare i tuorli con 300 g di zucchero e 18 cucchiai d'acqua calda ma non bollente, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere 450 g di farina, due bustine di vanillina e una bustina di lievito setacciati, infine il sale e continuare a mescolare con le fruste. Incorporare gli albumi montati a neve con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto.

Versare l'impasto in una teglia rettangolare usa e getta d'alluminio da 12 porzioni rivestita di carta da forno bagnata e strizzata. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40 minuti circa, facendo la prova stecchino.

Mentre il primo pan di Spagna cuoce, ripetere tutto il procedimento per preparare il secondo pan di Spagna. Quando ciascun pan di Spagna è pronto, sfornarlo e metterlo a raffreddare coperto con un canovaccio. Considerato che il procedimento è lungo, vi consiglio di preparare i pan di Spagna il giorno prima, anche perché più riposano e meglio assorbono la bagna e la farcitura ;)

Preparare la crema pasticcera. Dal momento che è un po' complicato lavorare due litri di crema contemporaneamente, per facilitare il lavoro vi consiglio di preparare un litro di crema per volta 😉

Mettere a scaldare un litro di latte, senza portarlo ad ebollizione, in un pentolino dal fondo spesso. Nel frattempo prendere 6 uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 300 g di zucchero, poi unire 140 g di farina setacciata. Versare il latte scaldato a filo sul composto di uova, zucchero e farina e mescolare, cercando di evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungendo la scorza di un limone, e far addensare, continuando a mescolare con un mestolo di legno. Ripetere lo stesso procedimento per preparare il secondo litro di crema pasticcera. Trasferire la crema in una terrina ampia e far raffreddare completamente.

Preparare la bagna al maraschino, mettendo a scaldare l'acqua con i 50 g di zucchero. Quando l'acqua bolle, spegnere e farla raffreddare completamente, quindi aggiungere il maraschino.

Quando la crema pasticcera e la bagna sono pronte per essere utilizzate, riprendere i due pan di Spagna e con un coltello a lama liscia togliere delicatamente la crosticina dorata della superficie (questa operazione consente di inzuppare meglio il pan di Spagna). Prendere due fogli di carta da forno della stessa dimensione dei pan di Spagna e su ciascun foglio disegnare un numero corrispondente a quello dell'età del festeggiato (nel mio caso 30, quindi ho scritto il numero 3 su un foglio e il numero 0 sull'altro). Ritagliare i numeri appena disegnati e poggiarli uno su ogni pan di Spagna. Seguendo la sagoma dei numeri sulla carta da forno, ritagliare i pan di Spagna.

Montare 300 ml di panna a neve ben ferma (mettendo in frigo quella non utilizzata) e unirla a metà della crema pasticcera, dopo aver eliminato la scorza di limone, utilizzando un leccapentola, con movimenti dal basso verso l'alto. Mettere in frigo la crema pasticcera avanzata.

Tagliare a metà il primo numero di pan di Spagna. Inzupparlo con la bagna al maraschino, quindi farcirlo con il mix di crema pasticcera e panna precedentemente preparato. Aggiungere un po' di fragole, precedentemente lavate, tagliate a pezzetti, poi richiudere il pan di Spagna con il secondo strato e inzuppare anche questo con la bagna al maraschino. Montare altri 200 ml di panna a neve ben ferma e decorare la superficie del pan di Spagna, compresi i lati. Fare dei ciuffetti di panna con un sac à poche con la punta a stella e adagiare sopra ciascun ciuffetto una goccia di cioccolato. Tagliare una decina di fragole, ottenendo degli spicchi. Aggiungere uno spicchio di fragola tra un ciuffetto di panna e l'altro. Completare la decorazione spolverando la superficie del numero di pan di Spagna con della granella di nocciole, infine coprire il perimetro della torta con del nastro colorato. Mettere la torta in frigorifero e procedere alla preparazione del secondo numero di pan di Spagna.

Montare altri 300 ml di panna ben fredda (tenendo la panna restante in frigo) e unirla all'altra metà della crema pasticcera. Tagliare a metà il secondo numero di pan di Spagna e inzupparlo con il caffé già zuccherato. Farcire con il mix di panna e crema pasticcera, aggiungere un po' di gocce di cioccolato e richiudere il pan di Spagna con il secondo strato, inzuppando anche questo col caffé. Montare i restanti 200 ml di panna a neve ben ferma e decorare la superficie e i lati del pan di Spagna. Anche in questo caso fare i ciuffetti con un sac à poche con la punta a stella e adagiare una goccia di cioccolato su ciascun ciuffetto. Tagliare a spicchi un'altra decina di fragole e decorare come in precedenza. Ultimare la decorazione del secondo numero di pan di Spagna con la granella di nocciole e col nastro colorato sul perimetro. Mettere anche questa torta in frigo fino al momento di servire.



E' un procedimento lungo, ma ne vale la pena ;)







P.S.: gli albumi avanzati e i ritagli di pan di Spagna possono essere riciclati per altre ricette... io ne ho già postato qualcuna :)