Torta di lamponi

Tagliare il cioccolato a pezzi e scioglierlo a bagnomaria continuando a mescolare. In una casseruola mescolare la panna, il burro e lo zucchero. Scaldare il composto sul fuoco mescolando continuamente. Al primo bollore spegnere. Aggiungere il cioccolato bianco continuando a mescolare. Quando freddo incorporare 250 g di lamponi. Distribuire il preparato in uno stampo foderato con la brisée. Porre in frigo per almeno 2 ore. Guarnire con i lamponi rimasti e la gelatina precedentemente sciolta. Lasciar freddare prima di servire.