Torta di mele leggera

Lavare,sbucciare e tagliare le mele a fettine molto sottili,poi cospargerle con succo di limone per far sì che non diventino scure. Tritare le mandorle in un mixer (in alternativa usare farina di mandorle) e inserire la "farina" ottenuta in una ciotola assieme a quella integrale e al lievito setacciato. Rompere le uova nella ciotola e mescolare versando contemporaneamente anche l'olio e il latte vegetale (io ho usato quello di soia) Successivamente aggiungere il miele, il pizzico di sale la cannella (potete aumentare le dosi di quest'ultima se è di vostro gradimento) e metà delle mele affettate in precedenza. Versare l'impasto in una tortiera (io ne ho usata una di circa 25 cm, quella per crostate, perchè preferisco una torta di mele bassa) rivestita con carta forno, poi decorare con le restanti mele. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti.