Torta di S.Bartolomeo o casalina

Mescolare farina vanillina e zucchero unire i burro morbido e impastare con le mani all'inizio sembrerà molto sbricioloso ma col calore delle mani si formerà un impasto compatto. Lasciare riposare 10 minuti in frigo, riprendere l'impasto e con metà foderare una teglia imburrata e infarinata, bucherellare la base e farcire con fettine sottile di pere estive messe a "bagno" con 2 cucchiai di alchermes. Volendo sopra si possono mettere una manciata di amaretti sbriciolati che assorbono l'umidità della frutta. Tirare anche l'altra pasta e ricoprire sigillando bene i bordi e bucherellare la superficie. Infornare a 180°C per 50 minuti circa quando è fredda spolverare di zucchero a velo vanigliato.