Torta Mimosa

PER IL PAN DI SPAGNA: montare in una planetaria le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il sale, la farina e il lievito setacciati e mescolare bene. Imburrare e infarinare uno stampo e trasferirvi all'interno l'impasto. Cuocere a 180°C per 35 minuti circa in forno ventilato.

PER LA CREMA: In una pentola mescolare i tuorli e lo zucchero, aggiungere vanillina e la fecola. Mescolare il latte a filo in modo da non formare grumi. Cuocere per 5 minuti dall'ebollizione.

Montare la panna a neve ben ferma. Dividere la base in due dischi uguali e disporne uno su un piatto da portata a formare la base della torta. Bagnare la base con succo di ananas, coprire con la crema pasticcera e disporre l'ananas tagliato a tocchettini sulla crema.

Coprire l'intera torta con la panna montata. Tritare il secondo disco di pan di Spagna al mixer (in modo abbastanza grossolano e non come ho fatto io) e con il trito cospargere l'intera superficie della torta.