torta mimosa all'arancia

Preparare il pan di spagna: montare bene i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere lo zucchero, mescolarvi le farine e la scorza d'arancia ed infine gli albumi ben montati (per dare un colore giallo piu' intenso aggiungere una puntina di zafferano). Trasferire in tortiere da 20cm ed infornare a 170° per 40'-45' (fare prova stecchino). Far raffreddare bene.
Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte freddo e lo yogurth e mescolare, setacciarvi la farina e porre sul fuoco ad addensare.Far raffreddare bene.
Una volta freddo (anche il giorno dopo), tagliare il pan di spagna in 3 strati, quello centrale cubettarlo eliminando la crosta e tenere i cubetti da parte. Bagnare il primo strato con un po' di spremuta d'arancia, spalmarvi meta' crema e coprire con l'altro disco di pan di spagna sempre bagnato con la spremuta. Aggiungere alla crema restante la panna montata, ricoprire tutta la torta e distribuirvi sopra i cubetti di pan di spagna. Tenere in frigo qualche ora e servire.