Torta mimosa Prima Comunione

Preparare il pan di Spagna. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale, aggiungendo quando sono quasi del tutto montati 150 g di zucchero presi dal totale. Mettere gli albumi montati da parte.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimanente (300 g) e l'acqua calda ma non bollente, mescolando con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere la vanillina, il sale, la farina e il lievito setacciati, sempre mescolando con le fruste elettriche. Infine, incorporare gli albumi con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Foderare una teglia rettangolare di alluminio usa e getta da 12 porzioni con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e versarvi l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino. Sfornare la torta e farla raffreddare completamente coprendola con un canovaccio. Vi consiglio di preparare il pan di Spagna il giorno prima, perché più riposa e meglio assorbe la farcitura.

Preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte in un pentolino senza portarlo ad ebollizione. Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unire anche la farina. Aggiungere il latte versando a filo, mescolando in modo tale da evitare la formazione di grumi. Rimettere il composto nel pentolino, aggiungere le bucce di limone e portare sul fuoco a fiamma bassa, mescolando con un mestolo di legno finché la crema non si addensa. Trasferire in un piatto e far raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare le decorazioni con la pasta di zucchero. Dividere il panetto di pasta di zucchero in quattro parti e in ciascuna di esse aggiungere i coloranti, seguendo le istruzioni per ottenere i colori rosa, giallo, arancione e verde. Stendere ciascun panetto colorato e con gli appositi stampini creare delle gocce. Arrotolare una delle gocce su se stessa e partendo da questa attaccare le altre gocce, tenendo la punta rivolta verso il basso, in modo da formare una rosellina. Proseguire in questo modo per creare più roselline con i vari colori. Con la pasta di zucchero verde formare le foglioline delle rose. Far riposare le roselline in luogo fresco e asciutto.

Togliere le fette di ananas sciroppato dai barattoli e conservare il succo, che servirà per bagnare il pan di Spagna. Quando la crema pasticcera è ben fredda, eliminare le scorze di limone e montare la panna a neve ben ferma. Unire la panna alla crema pasticcera, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

Tagliare il pan di Spagna a metà e scavarlo leggermente con le dita, un po' da ciascuno dei due rettangoli ottenuti, per ricavare le briciole che serviranno per creare l'effetto mimosa. Mettere le briciole da parte e passare alla farcitura. Bagnare la base del pan di Spagna con il succo d'ananas, quindi spalmare con il mix di crema pasticcera e panna, tenendone un po' da parte, e aggiungere l'ananas tagliato a pezzetti. Bagnare leggermente anche l'altra metà del pan di Spagna e chiudere la torta.

Ricoprire la superficie e il perimetro della torta con la crema pasticcera e la panna rimaste. Posizionare al centro l'ostia e mettere tutto attorno all'ostia le briciole di pan di Spagna precedentemente messe da parte. Mettere le roselline e le foglioline sugli angoli della torta. Completare la decorazione posizionando un nastro colorato lungo tutto il perimetro della torta. Tenere in frigo fino al momento di servire.