Torta Pannocchia Paneangeli...a modo mio

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 g di zucchero e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina ed infine il Lievito Pane degli Angeli setacciato.
Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti.
Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) con il fondo foderato con carta da forno.
Cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (ventilato: 170°C). Far raffreddare una volta cotto.
Montare con il mixer 250 g di mascarpone, poi aggiungere la panna montata e il latte condensato fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliare in 3 strati il pan di spagna e bagnare il primo con del latte, spalmare metà della crema, poi mettere un altro disco di base; bagnare di nuovo con del latte e spalmare il resto della crema.
Coprire con l'ultimo disco bagnato anch'esso con del latte.
Preparare lo zabaione montando 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungere 2 cucchiai di marsala e continuare a montare. Mettere sul fuoco e mescolare con una frusta fino ad addensare lo zabaione, togliere dal fuoco, versare in una ciotola e far raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto.
Una volta raffreddato, mescolare con il mascarpone rimasto e con una sac a poche, formare piccoli chicchi sulla superficie della torta.
Dividere in 2 la pasta di zucchero e colorarne metà con qualche goccia di sciroppo di menta e l'altra metà con della curcuma in polvere. poi impastare insieme i 2 colori ottenuti e ricavare le foglie ed il gambo della pannocchia.