Torta Pasticciotto Leccese

INGREDIENTI per una tortiera del diametro di 24 cm:

400 g di farina 00
100 g di fecola di patate
250 g di strutto
200 g di zucchero
5 tuorli (uova grandi)
La buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di limoncello
Un pizzico di sale

Per la crema:

Mezzo litro di latte
3 tuorli d’uovo
75 g di farina 00
100 g di zucchero
La buccia intera di un limone
A discrezione è possibile aggiungere le amarene sciroppate sulla crema prima di chiudere il pasticciotto.

Procediamo con la preparazione della frolla: impastate la farina mescolata alla fecola con tutti gli altri ingredienti e create una palla di frolla da lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.

Prepariamo a questo punto la crema pasticcera, seguendo il procedimento classico: versate il latte in un pentolino con la scorza intera del limone e portate a bollore, spegnete la fiamma e lasciate in infusione per qualche minuto. In un pentolino mescolate bene lo zucchero con i tuorli d’uovo fino a quando la crema sarà chiara e spumosa, continuando a mescolare incorporate la farina e pian piano aggiungete il latte tiepido. Continuando a mescolare sempre nello stesso senso ponete il pentolino sul fornello e cuocete a fiamma bassa (fondamentale) fino a quando la crema diventerà densa. Togliete la buccia di limone e rimestate per qualche minuto a fiamma spenta prima di far raffreddare la crema.

Riprendete la pasta e stendetela realizzando due sfoglie, aiutatevi con un mattarello e con della carta da forno, eviterete di riscaldare l’impasto e quindi sarà più facile lavorarla. Imburrate la tortiera e sistemate la sfoglia bucherellandola con una forchetta.

Versateci la crema.

Coprite con l’altra sfoglia; saldate bene i bordi e spennellate con l’albume leggermente sbattuto.

Fate cuocere in forno a 180° preriscaldato per 30/40 min e in ogni caso fino a quando la superfice non sarà dorata.

Toglietela dalla tortiera solo quando sarà perfettamente fredda.