TORTA RUSTICA ALLA NAPOLETANA

Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta introduttiva.
Tirare due sfoglie, una più grande, per foderare lo stampo, l'altra della misura dello stampo stesso.
Tagliare a dadini salame, prosciutto e mozzarella.
Sbattere i tuorli con la ricotta, unirvi le chiare montante a neve, il prezzemolo e i dadini di prociutto, salame e mozzarella, regolare di sale.
Foderare uno stampo unto di strutto con la sfoglia più grande, versarvi dentro il composto e coprirlo con l'altra sfoglia.
Saldare bene ai bordi, praticare qualche foro sulla superficie della pasta, spennellarla d'uovo sbattuto e cuocerla in forno a 150°-160° per tre quarti d'ora.