Torta Saint Honorè

Riempire i bignè con la panna montata e mettere da parte.
Montare le uova con lo zucchero. Unire la scorza grattugiata del limone. Man mano aggiungere la farina e il lievito poco alla volta, mescolando con un cucchiaio dal alto verso il basso. Infornare e cuocere a forno già caldo per 30 minuti circa a 180°.
Riscaldare il latte con la scorza del limone. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina cercando di non creare grumi. Versare a filo il latte filtrato. Rimettere sul fuoco e cuocere finché non si addensa.
Montare la panna. Quando la crema è bella fredda unirla alla panna.
Farcire il pan di spagna con la crema appena preparata, lasciandone un po' per la decorazione.
Dividere la crema rimasta in 2 ciotele, in una versare il cacao e girare bene.