Torta soffice con albumi, mascarpone e aroma di limone

Montare a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero. In una terrina mettere la farina setacciata con l'amido e il lievito. Lavorare il mascarpone con lo yogurt per renderlo cremoso e unire il tutto alla farina, insieme all'olio e all'aroma al limone. Mescolare per amalgamare, incorporando man mano anche gli albumi, molto delicatamente per non smontarli. Imburrare uno stampo tondo da 20 cm di diametro, con solo il fondo foderato con carta da forno e rovesciare il composto dentro. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, abbassare a 165° e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Lo chiamata la torta del riciclo, per recuperare gli albumi e un pò di mascarpone che mi era rimasto nel frigo. Era venuta molto soffice e delicata !!!
Raccolta : "Riciclo e avanzi"