Torta soffice con marmellata di limoni

250 g di farina
120 g di zucchero
2 uova
35 g di olio di arachide
3-4 cucchiai di latte
circa 370 g di marmellata di limoni (1 vasetto intero)
1 bustina di lievito per dolci Pane degli Angeli

Preparare una tortiera (diam. 24 cm) ungendola con il burro e infarinandola leggermente.
Setacciare la farina.
Portare il forno a 180°.
Con le fruste lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungere poco alla volta l’olio, metà farina e 3-4 cucchiai di latte.
Unire all’impasto la marmellata e, sempre lavorando con le fruste, la restante farina e il lievito setacciato.
Versare il composto (risulta molto morbido) nella tortiera e cuocere in forno statico a 180° per 40-45 minuti.
Lasciare intiepidire il dolce, sformarlo, lasciarlo raffreddare e, prima di consumarlo, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Raccolta: 5 - LE TORTE