Torta soffice cuor di mele di Benedetta Rossi

Tagliare due mele a cubetti e metterli in una padella con il cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone. Lasciare cuocere per 10/15 minuti e lasciare raffreddare

Nel frattempo in una ciotola sbattere con una forchetta le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, lo yogurt e mescolare. A poco a poco aggiungere la farina e continuare a mescolare. Infine aggiungere la vanillina e il lievito

In uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato stendere metà impasto e mettere sopra le mele cotte. Mettere l'impasto rimanente e decorare con le altre due mele a fettine. Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 35 min. Non appena è pronta lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo