Torta tiramisù

Sbattere a schiuma i tuorli d'uovo con 6 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 150 g di zucchero, vanillina, sale, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare d'uovo a neve durissima e aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con l'amido di frumento e, per ultimo, il lievito. Incorporare delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile foderato con carta da forno e cuocere a 180° per circa 35 minuti.

Lasciare raffreddare il pan di spagna. Nel frattempo montare la panna, aggiungere lo zucchero al velo ed incorporare delicatamente il mascarpone. Riprendere il dolce e tagliarlo in tre strati. Zuccherare il caffè freddo e spennellare il primo strato, farcire con parte della panna al mascarpone, adagiare l'altro strato di torta e procedere come il precedente, ripetere con l'ultimo strato. Ricoprire la torta con la panna e spolverare con il cacao, decorare con qualche ciuffo di panna che andrete a spolverare con altro cacao. Riporre in frigo